¿Cómo reemplazo el tocino y las carnes procesadas en mi dieta?

Jul 14, 2023

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Para fines de este año, habremos masticado alrededor de 5,5 millones de cerdos, a menudo en forma de jamón y tocino, y debe preguntarse por qué.

No es solo la fealdad de la matanza de animales como lo reveló la reciente historia de las 7:30 de ABC sobre el gaseado de cerdos, sino porque el jamón y el tocino son carnes procesadas: el tipo de carne más fuertemente relacionado con el cáncer de intestino.

Desafortunadamente, el tocino es malo para ti. Credit: Bottaci

Solo 50 gramos de carne procesada al día (alrededor de dos rebanadas de tocino o jamón) pueden aumentar el riesgo de cáncer de intestino en un 18 por ciento, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. La Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como carcinógeno del Grupo 1, lo que significa que existe evidencia convincente de que causa cáncer.

El problema son los conservantes de nitrito y nitrato que se utilizan para conservarlo: cuando llegan al intestino, forman otra sustancia química llamada nitrosomina que puede dañar las células que recubren el intestino. Y aunque puede comprar carnes procesadas libres de nitritos y nitratos, tampoco son ideales.

"La IARC también dice que cocinar carne y carne procesada, particularmente freír y asar a la parrilla a alta temperatura o ahumar, puede provocar la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos que también se consideran cancerígenos", explica Clare Hughes, presidenta del Consejo de Nutrición del Cáncer. Comité de alcohol y actividad física. "El Consejo del Cáncer recomienda que las personas limiten su consumo de carnes procesadas, independientemente de si están hechas con conservantes de nitrito o nitrato o no".

Entonces, ¿qué puedes comer en su lugar que reproduzca el sabroso sabor del tocino y el jamón? El rico sabor de los champiñones los convierte fácilmente en un reemplazo de tocino o jamón en platos combinados como pizza o quiche, o salteados en aceite de oliva para acompañar huevos en el desayuno: una pizca de aminos de coco o tamari agrega profundidad adicional. Las salsas a base de plantas como el hummus de remolacha o el babaganoush tienen suficiente sabor para reemplazar el jamón en un sándwich, y agregar una ensalada con tomates secados al sol aumenta el sabor.

"También puedes preparar una gran cantidad de alimentos vegetales con el adobo adecuado, solo necesitas los condimentos adecuados para crear ese sabor umami salado", dice el chef Zacchary Bird, con sede en Melbourne, autor de The Vegan Butcher, que crea "tocino". desde rodajas de berenjena, tallos de hongos ostra e incluso papel de arroz. El secreto está en utilizar un adobo hecho con ingredientes como salsa de soja, levadura nutricional, humo líquido y jarabe de arce, como muestra esta guía en su sitio web.

"El tocino con tempeh también es excelente para servirlo junto con frijoles horneados y croquetas de patata: simplemente marina el tempeh en rodajas finas en salsa de soya, pimentón ahumado y jarabe de arce y fríelo hasta que esté crujiente", agrega Louise Pfeiffer, vicepresidenta del Animal Justice Party.

Cualquier sobrante puede reemplazar el jamón en los sándwiches, dice, pero también usa productos de jamón o tocino a base de plantas disponibles en los supermercados.

Escondidos en un sándwich, algunos jamones a base de plantas engañarían a un comedor de jamón empedernido. Al igual que el tocino falso, son un intercambio conveniente, pero algunos pueden tener un alto contenido de sal y estar altamente procesados, así que busque productos que contengan la menor cantidad de sodio y con el tipo de ingredientes que encontraría en una cocina, no en un laboratorio.

Aún así, estos productos están dando en el clavo con algunos carnívoros, lo que podría ser una buena noticia para los animales, incluidos los cerdos.

"Las ventas de proteínas de origen vegetal durante el último año reflejan que la mayoría de las ventas, el 88 por ciento, están sesgadas hacia los clientes principales que también compraron carne, en lugar de vegetarianos y veganos dedicados", dice un portavoz de Woolworths.

Pero para un sándwich o desayuno más saludable a base de plantas, estamos mejor con alimentos integrales como hummus, tofu, champiñones o tempeh en lugar de demasiados jamones y tocino falsos procesados. De esa manera le haremos un favor a nuestra propia salud ya los cerdos.

Después de todo, como dijo una vez Brian Sherman, fundador de la organización australiana de defensa de los animales Voiceless, es un accidente de la historia que los cerdos terminaran encima de la mesa y los perros debajo.

No soñamos con comer un sándwich de queso y spaniel, o un beagle caliente y un rollo de huevo. ¿No es hora de que también le demos una oportunidad a los cerdos?

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